料理に欠かせないテクニックとしてトロミつけがある。食感だけでなく温度を保つ効果もあるので煮物や炒め物だけでなく中華料理のかき玉スープなどこれなくしては有り得ない。食材そのものから出た成分によってトロミがついてくれるのが理想だが、フツーは“水…