■ 上モノは幅広肉厚 珍しくも何ともない食材ですが、いざ上モノをと思うとそうそうカンタンにテに入るわけでもない「塩鮭」であります。ムカシはたっぷり粗塩でしっかり塩蔵発酵させた " 塩引き鮭 " が主流でしたが、現在は流通や冷凍の技術が発達し、オマケ…