■ 新潟村上の『塩引鮭』
伝承の技を堪能する
北海道知床に漁業を営む親戚が暮らしているのでコドモのころから鮭はふんだんに食しておりました。
昔は塩で固く漬けられた『塩引鮭』と呼ばれるスタイルでしたが、時代と共に冷凍技術も発達して塩分濃度の低いタイプが主流になりましたけれど、それでもその親戚からは昔ながらのカチコチになった『塩引鮭』が毎年送られてきて、コドモながらに慣れ親しんだ味となりました。
生鮭に粗塩をスリ込んでは何日も寝かせ最後に風干しをして仕上げるこの鮭の加工品は、昔から日本人の有意かつ重要な保存食でありながら、テマヒマを要するために近年はすっかり姿を消してしまいましたけれど、やはりその美味しさを理解する方々には珍重され、逆にそうした伝統の味を求める要望も高まっていると聞きます。
そんな『塩引鮭』を切身にして真空冷凍パックした商品を KOマートfine さんで見つけました。
こうした食品はデパ地下などでよく目にするものですが、まさかこの哀愁のイナカ町で出会えるとは思っておりませんでしたので、早速購入してきた次第です。
もうヨケーなことはする必要はありませんね、いい塩梅に塩が回っているのでそのものズバリを焼き上げるだけです。そして気持ちを引き締め厳粛に整え、その伝承の技を堪能するのみであります。
あぁ…もうコトバも出ないくらいに美味しい。一般的に多く流通している甘塩で柔らかなチリサーモンとは全く違った世界がここにあります、どちらが良いとかそうでないといった優劣ではなく、異なるステージの食べ物と理解します。確かにショッパいのですけれど、カドのある塩辛さ（エンミなどと云うヘンな表現はしません）ではなく、銀鮭の旨味と風味がギュッと凝縮された美味しさがその身肉に詰め込まれています。サイコーじゃないか、こーゆーものを再び知ってしまうと、もう元には戻れなくなってしまうのですよね。
いつもこーゆー塩鮭を食べたいもんだよなあ…昔は毎日フツーにいただいていたのに。
■ ご近所ぷらぷら January 14. 2025.
毎年このフェンスの金網から顔を出している山茶花
そろそろお終いの時が近づいていて草臥れた感じですね
はらはらと散った花弁が物悲しさを呼びますが
同時に春の到来を知らせてくれるものでもあります
