ガマゴリうどん - artなfoodsのDiary

■ ガマゴリうどん

愛情を込めた呼び名

多分聞き慣れないナマエの「うどん」かと思いますが、ガマを茹でたものが入っているとか、淡水魚のゴリで出汁をとってある…などのキテレツな食べ物ではなく、愛知県の蒲郡（がまごうり）のご当地名物なのですよ。静岡おでんを「しぞーかおでん」と呼ぶように、蒲郡を「ガマゴリ」と愛情を込めた呼び名で親しむネーミングですね。
誕生したのは2012年、某映画の撮影スタッフをもてなすためにご当地・蒲郡の食材を使った「うどん」を振舞ったのが始まりと言われ、三河湾のアサリや水産物の練り物そして同湾で漁獲されるワカメなどがフィーチャーされています。
折しも貝類の旬である弥生となり、ぷっくりと肥えたアサリを入手したので俄然この『ガマゴリうどん』を作っては食してみたくなりました。しっかりアサリで出汁をとり、その旨味や香りを活かすためにやや薄めの風味付けとした醤油出汁に仕立ててみるのです。

ガマゴリうどん　　　CANON　FD 50mm F1.4 S.S.C. 　　SONY α7

あぁもう文句ナシに美味いに決まってるじゃありませんか、海の幸の旨味がぎゅ～っと詰め込まれた出汁ですね。アサリの旨味は言うに及ばず、ワカメの歯触りや香りにカマボコのぷりぷり食感が全体のバランスを非常によくまとめてくれます。こんなに美味いなら夏季は冷しうどんに仕立てても佳いかも知れないなあ。
因みに「うどん」の麺形式は特に規定はないようですが、いちおー愛知県に敬意を表して " きしめん " を使いました。この麺もつるつると喉ごしが気持ちよく、また平打ちなのでアサリ出汁をよく吸ってジツに趣のある美味しさを増してゆく一杯です。
これからのシーズンには好適な「うどん」ですね、ぜひ『ガマゴリうどん』を召し上がってみて下さい。
　
　

　
　
　
　