■ トマトソースのチキンソテー
いつでもウェルカム
またまた困った時のお助けレシピです。冷凍保存してあった鶏腿肉を解凍し、フライパンで皮目をバリっと焼いたら、あとはオーヴンに突っ込んで焼き上がりを待つだけ…と云うズボラ献立であります。
本当はガーリックや香辛料をモミ込んで少しだけ寝かせてから焼く工程に入った方がいいのですけれど、あとからかけてやるトマトソースがしっかりとしたお味なのでそれナシでもソコソコ美味しくいただけます。
トマトソースはこのところ「あらごしトマト」という便利なヅメカンを利用することが多くなりました。ホールトマトの水煮を粗く砕いてあるので、そのまま鍋かフライパンにダダッと開け、あとは適宜香辛料を加えたり塩分を整えて軽く煮詰めれば出来上がりです。このテのソースはこれまでに数えきれないほど作ってきましたけれど、やはり凝り過ぎない方がトマトの風味が活きて美味しいものになります。イタリアのマンマは塩とコショウだけってヒトも多いようで、確かに長い間の伝統に裏打ちされたお味なんだよなあ…と納得するものです。
淡白ながらも旨味はしっかりとしている鶏腿肉ですが、きっちり焼目をつけてやることによって食欲をソソる香ばしさも生まれ、そしてそこに加勢してくるトマトソースの酸味と旨味が飽きのこない美味しさを生み出してくれます。あぁいいじゃないか、いつでもウェルカムだよ。
ビールやワインはもちろんだけれども、スコッチの伝統的なブレンデッドをソーダ割りにして飲むのも好きです。ただちょいと不安に思うことは、何度もオカワリを作るにあたってだんだん濃くなってしまうことでしてね、終いには氷とウイスキーだけみたいな…ってそれはハイボールとは言いませんねえ。
■ 弥生の庭風景 楓の残り枯葉
紅葉も終わって冬を越すころにはすっかり散り落ちているはずの楓の枯葉ですが
今シーズンはナゼかまだたくさん枝に残っています
う～んこの分だと新芽のころまで居座るのかなあ
今のうちに落としてしまった方がいいものなのか…と迷う日々
