■ メバチ鮪の山かけ
上バチマグロとの邂逅と生ワサビ
遠州森町で盛んに栽培されている「甘々娘（かんかんむすめ）」というトウモロコシが食べたくて、市内のハズレにあるＪＡ系産直マーケットに行ってきました。そのトウモロコシは今年特に人気が出てしまっているようで、コチラのＪＡへの入荷は限られた数量しか無いようなのでありました。残念でしたね～また来ましょう…ってところです。
その産直マーケットには鮮魚コーナーもありまして、いちおーどんな魚が並べられているのかチェックしていたところ、なんだかとても質の佳さそうな鮪のサクがあるではありませんか。庶民派の鮪であるメバチマグロではありますけれど、ラベルには「上バチマグロ」と表示されており売場のシマにも " 脂のってます " という文字が書かれた経木が立てられています。
おぉ～コレは買いだな、やはりモチは餅屋、サカナは魚屋だ…スーパーでパック売りされている鮮魚サクとはステージの違う品質なのですよ。もうコーフンしてしまったエロおやぢは、普段は使わない生ワサビも買い求めてしまい、この上バチマグロに相応しい薬味を与えるのだ！と意気込む姿を晒すわけです。そしてさすがにＪＡ系の産直マーケットですね、伊豆天城産の生ワサビはきっちり置いてありますよ。
こーゆー鮪はフツーのお刺身のように薄く切ってはダメなのです。マグロの美味しさをカラダ全体の五感で味わうためにはゴロッとブ厚く…極めて大振りな賽の目に包丁を入れてやることが肝要なのであります。
それに加え最近気が付いた新ワザとして大和芋を通常のおろし金でスリおろすのではなく、千切りスライサーでシャシャッとやるわけですね、そうすると適度な長さに折れた山芋がおあつらえ向きのネバリを発生し、ネバリと食感の両方をイッキに堪能できると云う画期テキなトロロが誕生するのです。
そこに生ワサビのすりおろしですね、そりゃもうサイコーでしょ。謳い文句通り非常に脂のりの佳いメバチマグロは、まるで本マグロのような風味に微かな酸味をも兼ね備えていて、ブラインドで試されたならば「こりゃ本鮪ですよね？」と答えてしまいそうなくらい美味上質、あ～こいつにメをつけてカゴに入れたオレは天才だ！と叫びたくなるくらい歓喜の食卓となるのです。上バチマグロとの邂逅がもたらす至福の時であります。
そうした上質なマグロを板海苔で巻いて食すのも素晴らしいものですが、そこに前述の大和芋トロロと曲がり胡瓜を贅沢に包み、生ワサビ醤油でいただく悦楽…こーゆーお料理をいちど知ってしまうと、ヤワなお店で用意されたものでは物足りなく感じてしまうようになるのは、果たして不幸なことなのではないか…などとつまらない不安も感じたりするのですが、まあいいさねぇどうせ長生きなんか出来ない人生なんだから、今のうちに思いっきり好きカッテなことをして過ごそうぜ！と開き直ってみるのは決して悪いことではないと思うのです。
■ ご近所ぷらぷら July 11. 2025.
すっかり錆にまみれた紫陽花
もう誰も見向きもしないだろうけれど
こうして静かに佇む姿は違う美しさがあると思うのです
この夏が終わるまでその存在を忘れてはおけない
不安定な空模様の続く今週です
それでも早朝の空にはそのカタチを次々に変化させる雲が現れては消え
地上とのコントラストを形成してゆく
いつもより少しだけ涼しい朝
