■ カマスの塩焼
夏らしさの際立つ酒肴
何のアテもなく食材の買い出しに出かけました。何か特定のものが欲しくて出かけることもありますが、こうしてその日その時の旬との出会いを求めて向かうことが多いでしょうか。
この日は県内産の「真鰺」の型の佳いものが並んでいて、あぁ煮魚もいいなあ…と思って手に取りかけましたが、その脇にあるパックは " 沼津港直送 " とシールが貼られた「水かます」です。おぉ～これはピカピカ新鮮そうです、ちょっと前にもこのカマスを見かけては塩焼にしていただくのもいいじゃん…と思ったところでしたので、あっさり『カマスの塩焼』に変更です。
鮮魚コーナー担当者さんのサービス精神なのか、そのカマスは頭を落としてワタも抜いてありました。もうこのまま振り塩だけして焼けばオッケー、肉厚なので飾り包丁だけ一筋入れておけばカンペキです。
美味しい魚ですねえ、カマスは。ふわりとした身肉は適度な脂のりでしっとり、はんなりとした旨味と香りがたまらなく夏らしさの際立つ酒肴としてその存在感を発揮しています。やや強めに効かせた粗塩がその美味しさの全てを支えていて、骨まわりの身肉でさえひとつも残したくない気持ちにさせますね。
暦は既に秋となってはおりますけれど、まだまだ暑さが収まる気配もなく傍らに置いた冷酒の徳利はしばらくの間出番が続きそうです。そして秋の食材にチューニングを合わせたビールや日本酒が既に登場しておりますけれど、購入はもう少し先で良さそうですよ。
■ 長月の庭風景 紫蘭の種子苞
梅雨の終わりごろにはまだ瑞々しかった紫蘭の種子苞も
今は熟してサビが入ってきました
気が付けばいつの間にか消えて無くなっているこの種子苞も
これからはもう少し注意深く経過観察しておきたいものです
