■ 赤カレイの煮付け
厳しい冬を乗り越えてきたからこその豊かな滋味
このところ煮魚の頻度が高くなっている気がします。まあ母上の好物と云うこともあり、それもバカ息子が付け焼刃でジッコーするエセ親孝行物語の一節だと思えばいいのかな。
先日見つけたカレイは北海道産の赤カレイ切身で、巨大な子を抱えて魅力を振りまいておりました。塩焼や唐揚もよいのでしょうけれど、その魚卵の素晴らしい大きさを見ればもう煮付けしかないでしょ、てなもんです。
例によって居酒屋風に甘辛く煮つけるのでゴハンに乗せても美味しいに決まってはおりますが、ここはやはり日本酒の登場がこの場のフンイキに相応しいものかと思います。
ちょうど菜の花の鮮度のよいものが入荷していたので、サッと湯がいてお皿に添えました。カレイの煮汁をお醤油代わりに浸して食せば堪らなくいい感じでしてね " 旬のひと皿 " と云うものを切に実感させてくれるものなのです。
赤カレイは北海道や東北の冷水域で漁獲され秋口から厳冬期にかけてが旬とされておりますが、春の赤カレイもたっぷり卵を抱えていて身肉と魚卵の両方を楽しめるところがお得感倍増ってカンジで佳いものですよ。
加熱しても硬化しにくい白身なので、しっかり煮込んでも身肉はふわふわです。柔らかく滑らかな食感のそれをクチに含めば溶けていってしまいそうな舌触りと、豊かな旨味がいっぱいに拡がります。
エンガワの部分などたっぷり含んだコラーゲンがシミ出てきて、もう天国ですね…スーパーなどでの市場価格は庶民派ですが、これが小料理屋さんとか料亭で出されるときには結構なプライス設定となっていて、食し方によっては高級魚クラスにもなると云うフレキシビリティーが面白いお魚です。
あぁ本当に美味しい…厳しい冬を乗り越えてきたからこその豊かな滋味は、食中にいただく日本酒をより一層引き立ててくれるものであります。な～んて言いつつ食後のまったりタイムにはウイスキーをちびりと飲りながら、この日の料理の出来を振り返ってみたりするのですな。
そしてその翌朝のお楽しみは、食べ切れなかった赤カレイの卵を更に甘辛く濃いお味に煮て、白ゴハンのお供にするのですよ。
うふふ♪ これがねぇまたサイコーなんです。
■ 卯月の庭風景 黄水仙とハナニラ
次々に登場してくる水仙ですが
これが例年最も遅くに開花する黄水仙です
それまでのものとは品種が異なるようで
ややレモンイエローがかった爽やかな色相が特徴です
ワッと出てきて淡い陽光を受け止めているハナニラたち
空を真っ直ぐに見上げるようにすっくと立ちあがり
雲間に見え隠れする太陽を追いかけている様でもあります
春の短い期間だけ咲く儚さもまたいい
