■ 茄子と豚肩ロースの炒めもの
永遠に喰い続けたい
町中華さんでいただくような、ごくフツーの何でもない炒めものを食したくなる時があります。特に食材へのこだわりや旬を意識したレシピではなくとも、それはそれで楽しくまた妙に美味しくも感ずるものです。
この日はいつもの山梨県系スーパー某OGで常時扱っている豚肩ロースのスライスと、西の方で収獲された茄子…まあ今時期ですから完全にハウスものですね…季節感もへったくれもありませんが、これでいいのです。
調味も町中華さんで使われているような甘辛濃い～タレを用いてはおりますが、先日この駄文日記で紹介したように…
生姜焼のソースはいつものように「エバラ焼肉のたれ 黄金の味 甘口」に同量の「すりおろし生姜」を混ぜるだけです。これまで自家製したり様々なものを試してきましたけれど、もうダントツにこれが一等賞ですね、しかもぶっちぎりで優勝ですよ。ただし市販のおろし生姜などは努々使ってはなりません、必ず " ご自身の手によるすりおろし生姜 " を絶対としてお使い下さいませ。その香りと旨味そして極上の辛みはそれ以外にあり得ませんから。
…といったカンジで、ジツにイナタいお味の中華炒めものタレとしてこの先アナタの中華料理ライフに輝かしい足跡を遺してくれると信じ切っております、はい。
お店ならば茄子やピーマンは油通しして用いるのがセオリーでありますが、ご家庭での調理工程ではムリがありますのでそこはサッサと諦めて、茄子だけを先によ～く炒めて別皿にとっておき、次に肉を炒めて火が半分くらい通ったところにその茄子を加え前述の合わせ調味料で味付けします。ピーマンは一番最後に加えて予熱で火を通すくらいが最も適切でしょう。こうしたテクニックって有名動画サイトにはあまり登場しない実技ですから（決してウラ技とか云った類のエラソなものではありません）、ぜひカット＆トライで習得されると宜しいものかと思いますよ。あ～もちろん最終仕上げはゴマ油などの香り油とお酒少々ね。
トロっとした茄子の果肉としっとり柔らかな豚肩ロースの旨味が堪りません、合間に侵入してくるピーマンのバリバリ感や青い香りがいいアクセントになりますよ。茄子の皮が若干クチに触ってきますけれど気になるほどではありませんね、これから旬である夏に向ってどんどん柔らかくなりますからそのうち解決される事案かと思います。
しかしこの甘辛生姜味のタレがいいシゴトをしてくれます、胃袋さえ大丈夫なら永遠に喰い続けたい気持ちにもなるってもんです。もちろん相棒はビール一択ですね、あぁここで例の " 赤星 " があればサイコーなのですけれど、ベーシックな黒ラベルだってエロおやぢにとっては上等なものです。
■ 卯月の庭風景 松の新芽とジャーマンアイリス
気が付けば松の枝先には新芽が成長していました
さながらミニ松ぼっくりみたいな感じですけれど
これがにゅっと伸びて新枝を作ってゆきます
樹形を保つために摘み取った方がいいと聞きますが…
次々に開花しているジャーマンアイリス
花菖蒲やアヤメのようにゴージャスなスタイルが目を惹きます
園芸種でもっとハデな色をしたものがあるようですが
この気品のある白がなんとも優雅でいいな～と思いますよ
