とことん食べ尽くす『塩鮭のアタマ』

昔ながらの塩鮭は“山漬け”と呼ばれ塩分も強く身肉は固く変化しているが、鮭自身の持つ旨みと自然発酵のチカラとが合わさり、生の鮭にはない美味しさがある。

冷凍・冷蔵貯蔵の技術が発達した現在では単に保存と云う目的だけから言えば不要な加工だろう。しかし一度その美味しさを知ってしまうと古来より“塩引き鮭”が人々の暮らしに浸透していたコトや、年末の贈答品として重要な物品であった理由が解るだろう。

塩をスリ込んでは水抜き乾燥させ再び塩蔵したりと大変な手間と労力をかけて出来上がる“山漬け”は安価な冷凍モノの鮭に押され生産量は細々としたものになってしまっているらしい。
それでも高級料亭や一部の熱狂テキな塩ジャケ信者からの需要が切れることなくあるので、いくつかの漁協ではその技術を伝承しては後世に遺してゆこうという努力をしている。ボクはたまたま世界遺産の知床に親戚を持っているのでこうした鮭を毎年楽しむコトができるが、自分で探したり購入しようとすれば結構な労力と出費を覚悟しなければならないだろう。
そんな貴重な鮭のアタマである、氷頭なますや石狩鍋といった料理にしてトコトン食べ尽くさなければバチが当たると云うものだ。今回は焼いて身を取り出し茶漬けにしたが、やはり極上の美味さである。中骨についた身さえ僅かでも残すまいとシャブり尽しては鮭の命のエネルギーをいただこうではないか。
声高にエコだスローフードだと叫ばずとも、ムカシの人々はこうして自然体で暮らしていたのだよ。

7:29AM

久しぶりの青空

でも富士山はこの通りで…
2009.07.04. 07:32 @Mannohara, Fujinomiya-City

（137） 静岡県袋井『元気なあさばのお茶カレー』

2005年（平成17年）に袋井市と合併した浅羽は遠州灘に面した町で、近くに福田漁港といったポイントもあって海山の幸が豊富な町なのである。
茶処掛川にも隣接しているのでお茶の生産も盛んで、農家の努力によって質の良い緑茶が栽培し続けられ評価も高い。またソレを利用した食品も多くの種類が考案されて健康増進に一役かっていると云う。
　　　◆◇◆◇◆
このレトルトカレーもその一つでトッピングに緑茶の粉末が付属しているという変りダネだ。
カレーそのものはごくフツーのカレーだが、抹茶をかけて食すとサワヤカな風味が口の中に拡がり、いかにもヘルシーフードを摂取しているような錯覚に陥る。
カレーを食べながらムセたのは初めての経験だったがソレは抹茶を少しかけ過ぎたからなのかもしれない。食す際はルウのほうにかけず、ゴハンへうっすら振りかけての方が良かったのでは…とハンセーなのである。
生産者は“環境にやさしい農業を実践している”農家に与えられるエコファーマーの名の認定を県から受けているので、応援するつもりで購入すると云うのが本品の正しい認識のようである。

◆元気なあさば
http://www.genkinaasaba.com/

◆どんどこあさば
http://www.dondoko.jp/

森の水鏡

いわゆる“水まんじゅう”なんだけどね
一つ一つ栗の葉に包まれていて

そう、中はピュアな栗きんとんなんだよ

冷蔵庫で冷やしておいてさ
ひんやりツルリと食べるのが気持ちいいよね…

名前もステキだよ
木立の中の湧水が
小枝や木の葉でせき止められて
鏡のような水溜りが出来ていた…
そんなイメージがすっと思い浮かぶなぁ

◆満点星一休（どうだんいっきゅう）『森の水鏡』
http://doudan-ikkyu.com/

【 Rutarou 北の写真館 】　-札幌・白い恋人パーク-　2008.12.29.

◆白い恋人パーク
http://www.shiroikoibitopark.jp/

元ルーさん
こんにちわ！　目玉おやじ…誰も買わないと思います…（爆）
う〜んと塩っぱいヤツが美味いんですよね、ダイスキなんです♪　ゴハンにサイコーなんですが、食べ過ぎるとアトからノドが渇いてﾉ(´д｀*)
昨日の札幌の様子、お写真をありがとうございます。曇りだったんですね…

時計台

札幌駅

札幌駅ってすっかりリッパになってしまったんですね…
もう浦島太郎でやんす(TдT)

大通公園

午前中の早い時間、一瞬だけこんな空に…
残念ながらこのあとスグに曇リ始め何も見えなくなりました

2009.07.04. 08:47 @Mannohara, Fujinomiya-City

かぶちゃん
こんにちわ！　カレーに抹茶かけ過ぎてムセないようにね〜(笑)
ねえ〜あんなに美味しいのに…。アゴやカマなんてムッチリした味でさ、もう骨までシャブりつくしちゃうもんね〜
当家の母君は塩ジャケを焼くと熱湯をまわしかけて少し塩分を落とすんだよね、そーすると柔らかな塩加減になって、それはそれでまたいいんだなぁ(^o^)v　
塩ジャケはおにぎりにはサイコーですね、もうアトはナニも要らないっ♪　もう鮭には「永久おにぎりの具名誉総裁」の栄誉をあげちゃうもんね！

みいさん
おはようございます！　ほっほ〜、元キャンギャルってワケねー(笑)

こんなカッコで笑顔とお茶出されたら、エロおやぢはイチコロってもんよーっ！
(≧∇≦)bって、コレは“いちごキューピーちゃん”なんですが、茶娘と同じスタイルなのね…。　
懐かしい携帯ストラップの写真を引っ張り出してきてしまいました。でもこのキューピーちゃんドコ行っちゃったんだろ、捨てるハズないしなぁ(;´Д｀)ノ
掛川〜袋井あたりの街並みはすっかりキレイになりましたけど、どことなくノンビリしたトコロがあって豊かさを感じます。

う〜様
おはようございます！　ゲ〜ロゲ〜ロのガマ温泉♪　違うっ(笑)
いや〜ん、温泉ツアーしてるのね〜Д(~∀~)彡v　今頃は爆睡ちうでやんすか…二日酔いは朝風呂でヌイて、今日の予定は“関の刃物センター”見学＆お買いものかにゃ〜＼(≧▽≦)丿こないだからハモノづいてますねぇ
きっと飛騨牛ステーキとか食べてたんでしょ？　朴葉味噌焼とかもウマウマでさ〜、やめられないよなぁ…酒が（爆）

まこたくさん
おはようございます！　そうそうゴハンに軽くトッピングか茶飯にした方が…ﾉ(´д｀*)
どうせ抹茶風味で食すんだったらインド系のもっと美味しいカレーで食べたかったなぁ（爆）
花火のお写真拝見しましたよ〜！　けっこーキレイに撮れてるじゃないですか…やっぱりケータイは限界ありますね、ああいう特殊な撮影シーンでは。　で、Ｒ8登場ですか？(笑)自宅ならではの芸当ですよね。
多分一度にクチにする量の問題でしょう(≧∇≦)b チミチミ食べるんですよ、チミチミと〜（爆）