メバチ鮪のカマ焼


先月末に収穫した梅はツボの中で水分を排出し、いよいよ紫蘇との共演の時間は迫ってきたのだ。
農民市場に行くと新鮮な赤紫蘇が並べられていて一把¥150という激安価格なのであった。ボクは3把ほど購入し実家の母君のもとへ届けるワケだが、なんとなくコトの成り行きで紫蘇の葉の選別・切り取り作業を手伝うハメになってしまった。
毎年実の収穫をするだけでアトは母君任せ、そして完成した梅干しをただ喰うだけなのでたまにはこうしてシンポジウムに参加するのも罪滅ぼしとなってよいではないか。


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目撥鮪(メバチマグロ)は目がパッチリしているから“めばち”と呼ばれるのである。いや冗談ではなくホントーの話だ。
フツーのマグロに比べ海の中では光が届きにくい深い層を回遊するので知覚器官としての眼が発達したのだろう。実物を見ても大きな瞳がカワイらしく缶詰やその他の加工品などに用いられているイラストはこのメバチちゃんがモデルで、いわゆる“マグロらしい絵になる”魚体なのだな。


我が国で流通するマグロは概ね5種類ほどだがメバチは比較的安価なので店頭にも一番多く並ぶ。近年は漁獲量が減少傾向にありIUCNレッドリストVUという絶滅危惧種になっている事実には少々驚いている。近隣某大国の経済発展とともにその消費量の増大も影響しているのだろう、食卓からメバチが消えてしまうのは寂しいので是非とも仲良くやって上手に供給してもらいたいものだ。
さてそのメバチの大カマを入手した。カチコチの冷凍貯蔵品だが、ぬるま湯で解凍してやるのが最も適した方法だと寿司屋の知人から聞いたので近年はその通りにジッコーしている。確かにドリップの滲出量も少なく滑らかで豊かなマグロの風味は、言われなければ「生だよ〜」と偽られても気づかないかも知れない。
ニンニクと生姜を仕込んだ醤油ダレに30分ほど漬け込み、オーヴンでじっくり焼いてやる。脂ののった濃厚な身肉はカマならではのものでサイコーなのだよ。
こんな日はいつものビールはちょいと控えに回っていただいて、やっぱりヌル燗の日本酒かな…。ただしいくら酒が旨くてもセーブしないと“オミアシ”の健康状態に響いてしまうのには気を遣うのである。





オニユリのブランコ

Afternoon, July 07. 2009 @MyGarden

(138) 宮崎県『宮崎鶏カレー』


宮崎と云えば“日向夏・金柑・冷や汁”と云ったシブイ系名産品が長いコト上位を占めていたが、近年はソレに代わって“マンゴー・宮崎牛・地鶏”といった新進産品が幅を利かせるようになった。
その“地鶏”とは【明治時代より日本国内に定着していた鶏】と農林水産省が定義していて「屋外で地面を自由に運動できて、孵化後80日間飼育されたものぢゃなきゃ〜ダメなんだよ」と窓口担当者は熱く語るのである。対するブロイラーはいわゆる“若鶏”であり約50日で出荷できるニワトリの品種を指すのだそうだ。
そして「“日向地鶏は”宮崎の地鶏ではない!」と云うオドロキの発言も飛び出した。宮崎県が県として認可している地鶏は“宮崎地鶏”だけなのだから、と言う。ウ〜ム、いかにもお役所テキ見解だなぁ…
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ヤキトリの食材産地偽装がバレてしまった宮崎鶏の製品もあったが、本品は正真正銘、紛れもない宮崎地鶏を使用したレトルトカレーなのである。総裁の座を狙ってケンケンガクガクの議論を引き起こしている知事Hのイラストがソレを証明している…とフツーのヒトは信じてしまうのだな。いちおーイラスト使用は許可制になっているものの「内容を保障するものではありません」と県の広報部が逃げ道を作ってあるのは事なかれ主義の役人らしい。
決してお安いとは言えないレトルトカレーでもこれだけ鶏肉がタップリと入っていれば誰しもが納得するだろう。缶詰のようにやたらに柔らかくなってしまった鶏肉カレーの多い中、しっかりとした歯ごたえと滋味を強く主張する宮崎鶏がナカナカに美味しいカレーなのである。


株式会社 響
http://www.miyazakihibiki.com/





Rutarou 北の写真館 】 -吹雪の札幌駅- 2009.02.08.


 白桃のシロップ漬


最近は何でも“完熟”ってコトバで飾ってあるものが多いけど
コレは“適熟”という自信に満ちたスペックを誇示してあるよね
トロケるような柔らかさもいいけど
ちょっと弾力を残した白桃果肉
もちろん香りも甘みもバランスしてるし
いいねぇ スキだよこのビン詰





特産市場inやまなし
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/media-planner.jp/g/hakutou-sirottpu600g/index.shtml





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Sora

6:27PM, July 05. 2009.











元ルーさん
おはようございます! 現在23℃ですが予想最高気温は28℃で…(;;;´Д`)ノ◇
メバチの英名は『Big-Eye Tuna』ですからガイジンが見てもデカい(笑)目玉なんですね〜
いいなぁ、美瑛に行くのですか…お天気が気になりますが、キレイなお写真がたくさん撮れそうですね。道の駅びえい「丘のくら」なんてあるじゃないですか! 美味しそうなものがいっぱい…
http://www.hkd.mlit.go.jp/zigyoka/z_doro/station/biei/



かぶちゃん
こんにちわ! ゼッタイ肉と間違えるヤツがいると思ったよ〜(笑)
マグロの尻尾ステーキって輪切りになってる部分の? なんかあの部分って焼津のお魚センター行くと特価で売ってるらしいよ…一般テキには商品価値が低いのかな(*´ω`) どの部位だってソレナリの調理方法で食せば美味しいのにねー♪
いいねぇ美瑛…
さっき観光協会のHP見てたら行きたくなっちゃったよ…いつか必ず行くんだもんo(^-^)o



う〜様
おはようございます! 大きなカマで食べ応えがありましたよ〜♪
焼津はマグロの水揚げ量が日本一なのでいろんな鮪料理のお店があります。 繊細な地魚料理もいいけど、たまにはみんなでダイナミックなマグロ料理を楽しむのもいいですよね(^o^)/
もう少し近ければねぇ…。今度静岡に来たら…って、行きたい所ばかりで困っちゃいますな〜