牡蠣とフルーツトマトの冷製パスタ レモンバジル風味

美味しいフルーツトマトの快楽を知ってしまったからには、その恵みをパスタ料理に活かしてみたくて仕方がなかった。

寒い時期が旬の牡蠣は蒸して凍結させるという技術で年中利用できるようになり夏場には重宝している。本来は一番美味しい季節に新鮮なものを食してはそのエッセンスを愉しみ、翌年の同じ時期まで楽しみとして大切にしまっておくべきなのだろうが、こうしてピーク時のお味や風味に遜色のない食材がテにはいるならば使ってもみたくなる…というのが人情だろう。
実際、広島で養殖収穫された牡蠣を新鮮なその日のうちに剥いてはスチームし瞬間凍結させたこの製品は、解凍するだけでクチにするコトが可能なほど安全で美味しい蒸し牡蠣でボクはもう何度も利用している。生ガキとはまた違った濃厚な風味と香りがあり、柚子を忍ばせたポン酢醤油などで食すとなんとも表現し難いヨロコビに包まれると云うものだ。
蒸してあるので加熱してもヨケーな水分が出ることもなく縮みが少ないのも有難い。こうしたパスタ料理はもちろんグラタンなどに使うには誠に以って好適な加工食品だ。
レモン果汁をたっぷり使ったフレンチドレッシングには根深葱のコンカッセとバジルの細切り半分量をアクセントに。フルーツトマトをカットしたものとこの蒸し牡蠣をソレに合わせる。さっと冷水で締めたスパゲッティーニを絡めて皿に盛りつけよう。
トッピングには残ったバジルを散らして出来上がりだ。よ〜く冷やした辛口の白ワインでどうぞ…

今朝の富士山
遠くの空は晴れているんですけどね
手前に東の空から暗い雲が次々と流れてきて…


2009.07.15. 04:35, 05:59 @fujinomiya-City

むうちん漬

長野県南佐久郡北相木村…長野・群馬・山梨の三県の県境に位置するこの村の名前は“むうちん漬”を食してみるまでは知らなかった。人口1000人ほどの小さな村は1565年（永禄8年）に信濃国佐久郡相木村が南北に分立したことに始まり、昨今の町村合併の流れもナニするものぞ…と400年以上の歴史を刻み続けている。
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正確に言うとこの漬物は“きゃべつむうちん漬”であり夏場だけの提供品のようだ。ザックリと大ぶりに刻まれたキャベツはニンニクと唐辛子の利いた汁に漬けられていて箸が止まらない美味しさなのである。
バリバリとした歯ごたえも心地よく、ゴハンにあわせても酒の肴にしてもサラダ感覚で食べられてあっという間に平らげてしまう。ちょうど和風の“水キムチ”のような感じで高原野菜の良さを上手に活かした漬物だなぁと感心する。
冬の入口である11月になると“白菜むうちん漬”が始まるらしい。コンブとスルメを一緒に漬けてある…と云うことなので、ちょうど松前漬のようなネバリトロミも併せ持っているのだろうか、楽しみな一品だ。
今年の冬には買い忘れしないようにしないと。

◆相木商会
http://www3.8peaks.jp/~aiki/
◆花みずき（直営店）
山梨県北杜市高根町清里3545-1　＝メリーマックさんの隣
TEL=0551-48-2458

Sora

6:36PM, July 13. 2009.

古賀音だんご

賞味期限が当日だけなんだって？
純粋に作ってあるんだなぁ
小豆餡のお味も素晴らしいけど
この時期ならではの“ずんだ”…
もうやめられないよねー

◆ふるや古賀音庵
http://www.koganean.co.jp/

【 Rutarou 北の写真館 】　-小樽・雪あかりの路の運河-　
2008.02.08.

◆小樽雪あかりの道
http://otaru.yukiakarinomichi.org/

みいさん
おはよーございます！　エキスって聞くとムラっときてしまいますねぇ（爆）
あ〜このパスタって牡蠣ヌキにしてトマトだけで食しても充分に美味しいハズですー。でも、そういえばみいさんは牡蠣の名産地ばかりを渡り歩いてませんか？　モッタイナイ話ですねぇ…(笑)
当家の母君は牡蠣を食すと、亡き父と一緒に行った仙台の「かき徳」というお店の思い出話をよくします。かなり気に入ったようでしたよ…

がんたさん
おはよーございます！　いい所に気づきましたね、がんたさんにしては(笑)
冷凍モノなら解凍後さっとスチームしたあとマリネして冷やしておけば、そのままワインのつまみにもなりますし、テキトーなソースを作って冷製パスタに使えばサイコーでしょう！　早く食べちゃわないと次のシーズンはあっという間にきちゃうよっd(°-^*)⌒☆
あとでアフォガート・バーを探しに行ってくるよ〜ん♪

ムー吉どん
おはよーございます！　おぉっ、貝を求める旅ですか…ヨル専門ね（爆）
カキ喰えばカネがなくなり永平寺…って、少し煩悩を落としてから出発したほうがいいかも知れませんよ ＼(≧▽≦)丿
カキエキスの入った健康食品なら家でも食べられるじゃん(笑)

う〜様
おはよーございます！　少しばかり多過ぎましたね…ウップン晴らしにしては(笑)
う〜さん達が前に食べていた“塩トマト”で冷製パスタを作ったらメチャ美味しいんじゃないかなぁ〜(｀∀´)☆
そのトマトにバジル・レモン汁・オリーブオイル・塩替わりのアンチョビー・胡椒少々…なんてトコで極上のパスタができそうですよっ♪

元ルーさん
おはようございます！　部活お疲れサマでした〜っ（爆）
関東は梅雨明けってニュースが流れてるんですけど、静岡を含む中部・北陸はまだなんですよ…もうウンザリですね(´Å｀)
でもこの時期に味噌ラーメンって(笑)やっぱり北海道だにゃ〜。コチラでボクが食べたら一時間ぐらいアセが止まらなくなりそー(;;;´Д｀;;;)ﾉ□
フレッシュトマトの冷製パスタ、一度お試しを…美味しいですよ〜♪

かぶちゃん
おはようございます！　なまらウマイべや、むうちん漬(笑)
あっさりキムチみたいなカンジだもんでいくらでも食べられるよo(^-^)o　北海道なら似たような漬物もありそーだけど…
そう、市販のドレッシングを使ってもけっこー美味しく食べられるよ、冷製パスタは。レモン汁だけ加えるのを忘れないようにねd(°-^*)⌒☆
お刺身で食べられるホタテとか甘エビなんか乗せちゃってカルパッチョ風に…いや〜ん♪なまらウマソーだべや〜＼(o^∀^o)／