■ ボンゴレ ロッソ
Molto buono !
イタリア料理の名称にはナゼか " 悪魔 " とか " 娼婦 " といったコトバが使われることが多い気がします。国民性なんでしょうかねえ、和食では全く考えられない発想ですが、食も含めて人生を思いっきりエンジョイしようとする彼らとその歴史には本当に感心します。
そんなアヤシ気なナマエも付与されず、ストレートに Vongole Rosso「赤のアサリ」となるパスタ料理です。春になってぷっくりと肥えてきたアサリを見ればロングパスタに絡めて食したくなるってものですよね。
Vongole Bianco「白のアサリ」は文字通りプレーンな調味で、ガーリックと塩が主体のシンプルなものです。これも真っ先にチャレンジしては美味しくいただきますけれど、毎度ソレではつまりませんからトマトソースを加え " アサリ入り赤いパスタ " でまた別の至福を味わうわけです。
ソースは水煮のトマトを粗く潰しながらチャチャっと加熱するだけなのでジツに簡単です。お好みでガーリックのアッシェを加えたり少量の香草で風味付けしたものも美味しくいただけます。
新鮮なアサリをワイン蒸し状態にしたところに先のトマトソースを加え、アルデンテに茹で上げたパスタを投入してタタッと和えれば出来上がり、本当にあっけないくらいに調理は終了します。
お皿に盛りつけたらフレッシュパセリのコンカッセをハラリとトッピングしましょう、彩もよくなって食欲がいっそうかきたてられますね。そうそう、出来ればレモンのご用意も。食べ進んだ後半に参戦させると、また違った世界が見えてきて豊かなひと皿となります。
あとは Molto buono ! と何度も叫び Vino Bianco で Salute !
