■ ヅケ鰹タタキの手こね寿司
三重県の郷土料理
安価な鮪でも美味しくいただけるヅケが好きでよくいただきますが、これまで一度もやったことはありませんけれど鰹で作っても美味しいそうです。ただ鮮度の良い生鰹は期間も限られているし、店頭に並べばフツーにお刺身でいただいてしまうのが常なのですよ。
ところがある日 " 鰹のタタキ " をヅケにしたっていいんじゃないの？てなこと思いついてしまいましてね、もう矢も楯も堪らず購入に走りました。一般のスーパーで売られているものは鰹を藁焼きしたものを冷凍して保存し、それをカットしては販売していることが殆どですから、季節や旬にかかわらず何時でも入手可能なわけでして、食べたいタイミングで調理まで持って来られるわけです。
そいつをヅケにしてしまうのはズルかも知れませんが、せっかくですから三重県の郷土料理である『手こね寿司』に仕立ててはいただいてみようじゃないか…てな算段であります。
リッパなお店や心ある御方ならばもう少し凝った薬味なども準備されるのでしょうけれど、何せ思いつきでパパっと始めてしまったことですから、薬味らしいものと云えば三つ葉と紅生姜くらいのものです。錦糸玉子だけは仕方がないのでテメーで作りましたが、まあとりあへずソレっぽくはなったかな。
鰹のタタキはスライス済のものなのでヅケダレへ丁寧に泳がせて身割れしないようにします、そして寿司飯の上に並べてゆくのですけれど、実際食す時にはこれらを皿の上でグワッと混ぜてしまうのでこのような綺麗な姿ではなくなってしまうわけです。まあそこが『手こね寿司』たる由縁でもありまして、ヅケにした鰹の旨味や薬味の香りなどが混然一体となってジツに美味しいひと皿となるのですよ。あぁいい感じです、手にした箸が止まらないほど美味い。
相棒は久々に地元のお酒にしましたけれど、やはり安心していただけると言いますか、どんなお料理であっても心地よく迎え入れてくれるところが嬉しいですね...手前ミソかも知れませんが哀愁のイナカ町の日本酒はどれも秀逸ですよ。
この『手こね寿司』が意外にさっぱりいただけたものですから若干物足りないような気もして、またまた食後にはアイスなんぞにテを出してしまいました。それにしてもアイスモナカってのは冷たさも和らぐし、手に持って食べやすいし、なにより皮の風味がミルクアイスにマッチして頗る旨いと思えるのですな。
■ 師走の庭風景 ジョウビタキ
足音に反応してサッと柿の枝に移動したジョウビタキ
寒さのせいか羽毛を膨らませていて
コロコロとした姿はジツに可愛いい
お願いだからずっとそこに止まっていてくれないか
明け方の西の空に浮かぶ月
蒼白い光線が凛とした大気の冷え込みを余計に強調します
間もなく夜明けとなりますが
柏葉のシルエットがいつまでも残像のように眼に残っています
